LE TAGLIATELLE
Le tagliatelle sono uno dei formati di pasta fresca all'uovo più iconici e amati della cucina italiana, simbolo della tradizione gastronomica dell'Emilia-Romagna. La loro forma è quella di strisce lunghe e piatte, simili a nastri dorati. Sebbene esistano diverse varianti in tutta Italia, le tagliatelle bolognesi sono considerate le più autentiche.
Esiste persino una leggenda affascinante secondo cui furono inventate nel 1487 da un cuoco che si ispirò ai lunghi capelli biondi di Lucrezia d'Este, in occasione del suo matrimonio con il Duca di Ferrara. La ricetta tradizionale è molto semplice ma richiede abilità manuale. Gli ingredienti di base sono solo due: farina di grano tenero e uova fresche.
La regola d'oro prevede l'utilizzo di un uovo ogni cento grammi di farina. Il processo inizia con la creazione di una "fontana" di farina sulla spianatoia di legno, dove si rompono le uova al centro. Si lavora l'impasto con le mani finché non diventa liscio e omogeneo. Dopo averlo lasciato riposare per circa trenta minuti, si procede a stendere la "sfoglia" con un lungo mattarello, fino a renderla sottilissima. Infine, la sfoglia viene arrotolata con cura e tagliata con un coltello affilato per formare le caratteristiche strisce.
Un aspetto molto serio riguarda la loro dimensione. Nel 1972, la Confraternita del Tortellino e l’Accademia Italiana della Cucina hanno depositato presso la Camera di Commercio di Bologna un campione di tagliatella in oro. Questo modello stabilisce che la larghezza della tagliatella cotta deve essere esattamente di 8 millimetri.
Il condimento perfetto per eccellenza è il ragù alla bolognese, ma le tagliatelle si accompagnano bene anche a sughi di funghi o tartufo. Gustare un piatto di tagliatelle fatte in casa rappresenta ancora oggi un momento speciale di condivisione e un legame profondo con le radici della cultura italiana.
📝 Quiz di Comprensione
1. Qual è la proporzione standard tra farina e uova per preparare l'impasto?
2. Dove è conservato il modello ufficiale in oro della tagliatella?
3. A chi si sarebbe ispirato il cuoco che inventò le tagliatelle secondo la leggenda?
PER I PIÙ BRAVI
Domande a risposta aperta. Ricopiale sul tuo quaderno e rispondi.
- Cosa deve fare l'impasto per trenta minuti prima di essere steso?
- Quale strumento di legno si usa per stendere la sfoglia?
- Qual è il condimento più tradizionale per le tagliatelle?
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