Un vero e proprio simbolo della cucina ligure, in particolare di Genova
La farinata, un piatto semplice ma gustoso, è un vero e proprio simbolo della cucina ligure, in particolare di Genova. Nata come piatto povero, oggi è considerata una specialità da gustare in ogni occasione.
La sua preparazione è relativamente semplice: farina di ceci, acqua, sale e olio d'oliva sono gli ingredienti principali. L'impasto, liquido e omogeneo, viene versato in una teglia di ferro e cotto in forno molto caldo, fino a quando si forma una crosticina dorata e croccante. La farinata si presenta come una torta salata bassa, con un cuore morbido e umido.
Il sapore della farinata è unico e inconfondibile: delicato e leggermente nocciolato, grazie alla farina di ceci. La crosta croccante, invece, contrasta piacevolmente con la parte interna morbida. Tradizionalmente, la farinata viene servita calda e tagliata a spicchi, ma è ottima anche fredda.
Le origini della farinata si perdono nella notte dei tempi, ma si narra che sia nata nel XIII secolo, dopo la battaglia della Meloria, quando le navi genovesi, durante una tempesta, persero parte del carico, tra cui sacchi di farina di ceci e barili d'olio. Improvvisando, i marinai prepararono questo piatto che, col tempo, divenne un classico della cucina ligure.
Oggi la farinata si può gustare in molte friggitorie e ristoranti di Genova e delle altre città liguri. È un piatto versatile, che si presta a numerose varianti: si può farcire con formaggi, salumi o verdure, oppure gustare semplicemente con un filo d'olio extravergine d'oliva.
In sintesi, la farinata è un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione della Liguria, un esempio di come una ricetta semplice possa diventare un simbolo di un'intera regione.
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